Джезва: та, которую можно заговорить. Секреты приготовления вкусного кофе от бариста. | Estatecoffee.ru

Джезва: та, которую можно заговорить

2497 0

Привет, наши дорогие кофеманы!
Сегодня в нашем блоге мы берём интервью. Да, первое в жизни интервью! Наша звезда - серебряный призёр чемпионата по джезве в Украине! Знакомьтесь, Дмитрий Коваленко.

1/1

- Несколько лет назад, я помню, как впервые именно ты уговорил меня попробовать кофе по-восточному на молоке. И... с тех пор я вкуснее ничего не пробовала! Скажи, почему именно джезва?

Дима: - Это очень лестно. Спасибо! (улыбается). Знаешь, у каждого человека внутри есть что-то, к чему он очень расположен, сам того не понимая. Тогда у него это получается лучше, чем у других. Даже тех, кто этим занимается дольше и профессиональнее.

- Скажи, сколько ты уже работаешь бариста и когда именно "подсел" на джезву? Можешь вспомнить этот момент?

Дима: - Работаю бариста я 5 лет. В кофейне, где я начал свою карьеру, сразу удивился позиции в меню "кофе по-турецки". Не думал, что в кофейне такого типа может быть подобный напиток. Но "подсел" я намного позже... После заразных рассказов Вадима Грановского о джезве перед национальным чемпионатом я, можно сказать, заболел этим методом и напитком. Хотя многие бариста его не понимают. Начал готовиться к чемпионату: много варил, много пил, много экспериментировал и нашёл свою технику. (улыбается)

- То есть, у тебя есть свой секрет? Можешь поделиться им?

Дима: - Прости, но нет. На то он и секрет. (загадочно улыбается). Могу только сказать, что, как и во всем, нужно любить то, что делаешь. И все получится.

- Достойный ответ:) Поделись с нами, какая магия тебя завораживает в процессе приготовления?

Дима: - Неспешность - это круто! Это все происходит оооочень медленно, и что-то в этом есть. Все внимание в песочницу и джезву. Можно заговаривать её (смеётся). Мне действительно это нравится, и говорят, что очень недурно получается.

- Расскажи нам историю джезвы. Думаю, кроме завораживающего ручного вулкана, она хранит в себе ещё и интересную историю?

Дима: - Джезва на территории Украины присутствует с 17-го века. Кофе по-восточному пили казаки. У них всегда были напряженные отношения с Османской империей, но это не мешало культурному обмену. Имя Юрия Кульчицкого, думаю, знают многие. Купец, дипломат и путешественник - знаменитый украинец, известный как "человек, который научил Европу пить кофе". Участвуя в казацких походах, как-то он попал в плен к туркам, где выучил местный язык и обычаи, среди которых в то время уже был способ заваривания кофе в сужающемся медном сосуде с длинной практичной ручкой. Кульчицкий жил в Вене, когда в 1683-м году её осадила армия визиря Кара-Мустафы. В критический момент он оказался спасителем города, пробравшись через вражеские позиции, чтобы вызвать подмогу. В результате Венской битвы турки были разбиты, а Кульчицкому предложили выбрать себе трофей. Он попросил себе оставленные турками при отступлении кофе, сотни мешков. Открыл кофейню "Двор под синей бутылкой", а чтобы сделать европейцев более лояльными к напитку врага, он придумал авторский рецепт. Начал добавлять много молока и сахара. И это был кофе по-венски. Вот такая история. Мало о джезве, но зато интересно (улыбается).

- Как интересно! Скажи, а почему, на твой взгляд, джезва имеет именно такую форму? Словно песочные часы. Или это неверное сравнение?

Дима: - Она не совсем песочные часы, широкое основание и постепенно сужающееся. Такая форма идеально подходит, так как происходит закупорка пеной, образуя своеобразную крышку. Это позволяет кофе идеально завариваться внутри под пеной. Как только пенка рвётся – кофе испорчен, нужно переделывать, ибо все вкусное окислилось воздухом. То есть, убрать джезву нужно с источника тепла до того, как пена разорвется. Но также возможно таким образом кофе и недоварить, нужно искать золотую середину. Магия заваривания происходит 3-5 минут, не меньше и не больше, если это классический объём джезвы в 100 мл.

- Поделись, какие сорта кофе тебе особенно импонируют, и какие ингредиенты можно использовать, чтобы подчеркнуть вкус?

Дима: - Из африканских: Руанда, Бурунди, из южноамериканских: Колумбия. На ней я, кстати, и выступал. Из Центральной Америки: Гватемала, но так как мир кофе богат, я думаю, много чего ещё просто даже и не пробовал. А добавки - самые разные специи, цедры, фреши, шишки (улыбается). Но в очень скромных количествах и, на мой взгляд, не больше двух разновидностей. Хотя исключением могут стать специи. У себя в кофейне я делаю микс из кардамона, мускатного ореха, душистого перца, корицы и гвоздики. Это многим очень нравится. Есть масса постоянных гостей, приходящих именно на кофе со специями, что не может не радовать. Но опять же, джезва способна передать все то, что дано зерну природой не хуже альтернативных методов заваривания (улыбается). Поэтому добавки могут быть и лишние, если есть хорошее зерно.

- Звучит вкусно! Будем экспериментировать. Что тебе лично от себя хочется добавить?

Дима: - 1. Не нужно торопиться.

2. Завариваем кофе, а не варим.

3. Инвестируем в хороший инструмент, а не в сувенирную продукцию (печально, но 8 из 10 - это бутафория, в которой приготовить хороший кофе просто невозможно).

4. Свежую обжарку никто не отменял (подмигивает).

5. Обращаем внимание на качество воды.

6. Сознательно выбираем крепость (7 грамм на 100 мл).

7. Помним, сильный огонь - это опасно.

8. Плотная шоколадная пенка - идеальный индикатор готовности (рост её минута-полторы).

9. Когда все базовые нюансы соблюдены, можем пофантазировать с добавками.

 

Спасибо большое Диме Коваленко за такую тёплую беседу! Если вы окажетесь в Одессе, то заходите к Диме на его легендарный кофе в "Atelier. Design&Coffee" по адресу ул. Преображенская, 9а.

А вам мы советуем не временить, а прямо сейчас перейти по ссылке и заказать кофе на обжарку: http://estatecoffee.ru/coffee/mono/. Кстати, все наши сорта отлично подходят для приготовления в джезве, и однозначно в фаворитах, по нашему мнению, Панама Пальмира Эстейт, Куба Серрано Сьюперио и Бразилия Фэнси.

С любовью, ваши Estate Coffee Roasters.

На эту тему в блоге

Комментарии

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Ошибка при сохранении пароля

При попытке сохранить пароль произошла ошибка на сервере. Отправить новую ссылку на почту.

Вход.

Введите ваш адрес электронной почты и пароль для идентификации на веб-сайте

Регистрация

Если у вас еще нет аккаунта пользователя estatecoffee.ru, используйте эту опцию для доступа к регистрации. На следующем шаге вам нужно заполнить личные данные, необходимые для покупки кофе на сайте.

Мы не передаем информацию третьим лицам. Вы можете быть полностью уверены в сохранности в своих данных.

Ошибка при входе

Мы не смогли найти вас среди пользователей.

Попробуйте исправить введенные данные на предыдущем шаге. Если вы ошиблись и хотели присоединиться к проекту, перейдите в окно регистрации.

Ошибка при входе

При отправке данных произошла ошибка.
Попробуйте войти еще раз.

Пожелания по сайту

Нам важно ваше мнение о работе сайта

Спасибо

Ваше пожелание по сайту успешно отправлено

Спасибо

Ваш вопрос по сайту успешно отправлен

Ошибка при заказе

При отправке заказа произошла ошибка. Не переживайте. Мы сохранили все ваши введенные данные, вам осталось только проверить их и повторно нажать «Заказать».

Через несколько секунд это окно автоматически закроется и вы окажитесь вновь в корзине.

Заказ совершен

Супер! Вы заказали кофе в Estate Coffee Roasters. Поделитесь этим с друзьями и получите скидку 10% на следующую покупку.

Политика конфиденциальности ООО «Эстейт Кофе»

Компания Estate Coffee Roasters (ООО «Эстейт Кофе», ИНН 5243032596 ОГРН 1135243000661, далее - Компания) при осуществлении своей деятельности гарантирует своим Клиентам защиту, безопасность и конфиденциальность предоставленных данных, в том числе персональных.

1. Определения и термины

1.1. Сайт – сайт Компании, на котором размещена информация о предлагаемых Компанией товарах, маркетинговых акциях и иной информации в сети Интернет.

1.2. Клиент – физическое лицо, использующее сайт Компании.

1.3. Персональные данные - информация, относящаяся к определенному Клиенту, указанная в п. 3.1 настоящего Положения.

1.4. Обработка персональных данных – любые операции, совершаемые
с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

1.5. Cookies - фрагменты данных, отправляемых веб-сервером браузеру при посещении сайта Клиентом. Компания использует cookies с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования сайтом. Если вы не хотите использовать файлы cookies, измените настройки браузера.

2. Цели и принципы политики конфиденциальности и сбора персональных данных

2.1. Политика конфиденциальности действует в отношении любой указанной в разделе 3 информации, которую Компания может получить о Клиенте во время использования сайта, программ и продуктов сайта.

2.2. Клиент предоставляет свои персональные данные с целью: 

- создания учетной записи,

- предоставления технической поддержки, связанной с использованием сайта,

- оформления заказов, уведомления о состоянии заказов, обработки и получения платежей;

- получения новостей, информации о продуктах, мероприятиях, рекламных акциях или услугах;

- участия в рекламных акциях, опросах; 

- использования иных имеющихся на сайте сервисов, включая блог, персонализированные комментарии, отзывы, но не ограничиваясь ими.

Предоставленные данные могут быть использованы в целях продвижения товаров от имени Компании или от имени партнеров Компании.

2.3. Обеспечение надежности хранения информации и прозрачности целей сбора персональных данных. Персональные данные Клиентов собираются, хранятся, обрабатываются, используются, передаются и удаляются (уничтожаются) в соответствии с законодательством РФ, в том числе Федеральным законом 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных», и настоящей Политикой конфиденциальности.

3. Информация, подлежащая обработке

3.1. Персональные данные, разрешённые к обработке в рамках настоящей Политики конфиденциальности, предоставляются Клиентом путём заполнения регистрационной формы на сайте Компании и включают в себя следующую информацию:

3.1.1. фамилию, имя и отчество Клиента;

3.1.2. контактный телефон Клиента;

3.1.3. адрес электронной почты (e-mail)

3.1.4. адрес проживания, адрес доставки Товара;

3.1.5. ссылку на аккаунт в социальных сетях;

3.1.6. фотографию;

3.1.7. историю заказов.

3.2. Компания также получает данные, которые автоматически передаются в процессе просмотра при посещении сайта, в т. ч.:

3.2.1. IP адрес;

3.2.2. информация из cookies;

3.2.3. информация о браузере (или иной программе, которая осуществляет доступ к показу рекламы)

3.2.4. время доступа;

3.2.5. реферер (адрес предыдущей страницы).

4. Обработка и использование персональных данных

4.1. Обработка персональных данных Клиента осуществляется без ограничения срока, любым законным способом, в том числе в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации или без использования таких средств.

4.2. Соглашаясь с настоящей Политикой конфиденциальности Клиент предоставляет Компании свое бессрочное согласие на обработку указанных в разделе 3 персональных данных всеми указанными в настоящей Политике способами, а также передачу указанных данных партнерам Компании для целей исполнения принятых на себя обязательств.

4.3. Компания не вправе передавать информацию о Клиенте неаффилированным лицам или лицам, не связанным с Компанией договорными отношениями.

4.4. Передача информации аффилированным лицам и лицам, которые связаны с Компанией договорными отношениями (курьерские службы, организации почтовой связи и т.д.), осуществляется для исполнения заказа Клиента, а также для возможности информирования Клиента о проводимых акциях, предоставляемых услугах, проводимых мероприятиях.

4.5. Аффилированные лица и лица, связанные с Компанией договорными отношениями, принимают на себя обязательства обеспечивать конфиденциальность информации и гарантировать ее защиту, а также обязуются использовать полученную информацию исключительно для целей исполнения указанных действий или оказания услуг.

4.6. Компания принимает все необходимые меры для защиты персональных данных Клиента от неавторизированного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения.

5. Права и обязанности Клиента

5.1. Клиент обязуется не сообщать каким-либо третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте Компании.

5.2. Клиент обязуется соблюдать должную осмотрительность при хранении пароля, а также при его вводе.

5.3. Клиент вправе изменять свои личные данные, а также требовать удаление личных данных у Компании.

6. Дополнительные условия

6.1. Соглашаясь с настоящей Политикой конфиденциальности, Клиент предоставляет свое бессрочное согласие на получение информации о состоянии заказов, учетной записи и прочих уведомлений технического характера, а также уведомлений рекламного характера, в том числе о текущих маркетинговых акциях и актуальных предложениях Компании, с помощью различных средств, включая SMS и электронную почту, но не ограничиваясь ими.  Клиент может в любое время отказаться от получения такой информации путем изменения данных учетной записи на сайте Компании.

6.2. Компания несет ответственность перед клиентом в случаях, предусмотренных действующим законодательством.

6.3. Компания освобождается от ответственности в случаях, когда информация о Клиенте: 
- стала публичным достоянием до её утраты или разглашения. 
- была получена от третьей стороны до момента её получения Компанией. 
- была разглашена с согласия Клиента.

6.4. Компания вправе вносить изменения в политику конфиденциальности в одностороннем порядке. Изменения вступают в силу с момента их опубликования на сайте Компании.

Правила продажи товаров в интернет-магазине Estate Coffee Roasters.

Компания Estate Coffee Roasters (ООО «Эстейт Кофе», ИНН 5243032596 ОГРН 1135243000661, далее - Компания) при осуществлении своей деятельности гарантирует своим Клиентам защиту, безопасность и конфиденциальность предоставленных данных, в том числе персональных.

1. Определения и термины

1.1. Сайт – сайт Компании, на котором размещена информация о предлагаемых Компанией товарах, маркетинговых акциях и иной информации в сети Интернет.

1.2. Клиент – физическое лицо, использующее сайт Компании.

1.3. Персональные данные - информация, относящаяся к определенному Клиенту, указанная в п. 3.1 настоящего Положения.

1.4. Обработка персональных данных – любые операции, совершаемые
с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

1.5. Cookies - фрагменты данных, отправляемых веб-сервером браузеру при посещении сайта Клиентом. Компания использует cookies с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования сайтом. Если вы не хотите использовать файлы cookies, измените настройки браузера.

2. Цели и принципы политики конфиденциальности и сбора персональных данных

2.1. Политика конфиденциальности действует в отношении любой указанной в разделе 3 информации, которую Компания может получить о Клиенте во время использования сайта, программ и продуктов сайта.

2.2. Клиент предоставляет свои персональные данные с целью: 

- создания учетной записи,

- предоставления технической поддержки, связанной с использованием сайта,

- оформления заказов, уведомления о состоянии заказов, обработки и получения платежей;

- получения новостей, информации о продуктах, мероприятиях, рекламных акциях или услугах;

- участия в рекламных акциях, опросах; 

- использования иных имеющихся на сайте сервисов, включая блог, персонализированные комментарии, отзывы, но не ограничиваясь ими.

Предоставленные данные могут быть использованы в целях продвижения товаров от имени Компании или от имени партнеров Компании.

2.3. Обеспечение надежности хранения информации и прозрачности целей сбора персональных данных. Персональные данные Клиентов собираются, хранятся, обрабатываются, используются, передаются и удаляются (уничтожаются) в соответствии с законодательством РФ, в том числе Федеральным законом 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных», и настоящей Политикой конфиденциальности.

3. Информация, подлежащая обработке

3.1. Персональные данные, разрешённые к обработке в рамках настоящей Политики конфиденциальности, предоставляются Клиентом путём заполнения регистрационной формы на сайте Компании и включают в себя следующую информацию:

3.1.1. фамилию, имя и отчество Клиента;

3.1.2. контактный телефон Клиента;

3.1.3. адрес электронной почты (e-mail)

3.1.4. адрес проживания, адрес доставки Товара;

3.1.5. ссылку на аккаунт в социальных сетях;

3.1.6. фотографию;

3.1.7. историю заказов.

3.2. Компания также получает данные, которые автоматически передаются в процессе просмотра при посещении сайта, в т. ч.:

3.2.1. IP адрес;

3.2.2. информация из cookies;

3.2.3. информация о браузере (или иной программе, которая осуществляет доступ к показу рекламы)

3.2.4. время доступа;

3.2.5. реферер (адрес предыдущей страницы).

4. Обработка и использование персональных данных

4.1. Обработка персональных данных Клиента осуществляется без ограничения срока, любым законным способом, в том числе в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации или без использования таких средств.

4.2. Соглашаясь с настоящей Политикой конфиденциальности Клиент предоставляет Компании свое бессрочное согласие на обработку указанных в разделе 3 персональных данных всеми указанными в настоящей Политике способами, а также передачу указанных данных партнерам Компании для целей исполнения принятых на себя обязательств.

4.3. Компания не вправе передавать информацию о Клиенте неаффилированным лицам или лицам, не связанным с Компанией договорными отношениями.

4.4. Передача информации аффилированным лицам и лицам, которые связаны с Компанией договорными отношениями (курьерские службы, организации почтовой связи и т.д.), осуществляется для исполнения заказа Клиента, а также для возможности информирования Клиента о проводимых акциях, предоставляемых услугах, проводимых мероприятиях.

4.5. Аффилированные лица и лица, связанные с Компанией договорными отношениями, принимают на себя обязательства обеспечивать конфиденциальность информации и гарантировать ее защиту, а также обязуются использовать полученную информацию исключительно для целей исполнения указанных действий или оказания услуг.

4.6. Компания принимает все необходимые меры для защиты персональных данных Клиента от неавторизированного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения.

5. Права и обязанности Клиента

5.1. Клиент обязуется не сообщать каким-либо третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте Компании.

5.2. Клиент обязуется соблюдать должную осмотрительность при хранении пароля, а также при его вводе.

5.3. Клиент вправе изменять свои личные данные, а также требовать удаление личных данных у Компании.

6. Дополнительные условия

6.1. Соглашаясь с настоящей Политикой конфиденциальности, Клиент предоставляет свое бессрочное согласие на получение информации о состоянии заказов, учетной записи и прочих уведомлений технического характера, а также уведомлений рекламного характера, в том числе о текущих маркетинговых акциях и актуальных предложениях Компании, с помощью различных средств, включая SMS и электронную почту, но не ограничиваясь ими.  Клиент может в любое время отказаться от получения такой информации путем изменения данных учетной записи на сайте Компании.

6.2. Компания несет ответственность перед клиентом в случаях, предусмотренных действующим законодательством.

6.3. Компания освобождается от ответственности в случаях, когда информация о Клиенте: 
- стала публичным достоянием до её утраты или разглашения. 
- была получена от третьей стороны до момента её получения Компанией. 
- была разглашена с согласия Клиента.

6.4. Компания вправе вносить изменения в политику конфиденциальности в одностороннем порядке. Изменения вступают в силу с момента их опубликования на сайте Компании.