Как правильно хранить кофе? Все о сроках и способах хранения кофе. Советы экспертов. | Estatecoffee.ru

Советы экспертов: как правильно хранить обжаренный кофе

3640 0

Мы, как обжарщики, трепетно относимся к каждому зёрнышку кофейного золота, чтобы вы наслаждались уникальной вкусовой и ароматической палитрой. Поэтому с удовольствием делимся с вами опытом о том, В ЧЕМ? КАК? ГДЕ? хранить кофейные зёрна.
Конечно же, на просторах Интернета вы можете обнаружить колоссальное количество информации и запутаться в паутине мнений, но мы этого не хотим, так что мотайте на ус или записывайте.

1/1

Начнём с того, что ВОЗДУХ, ВЛАГА, ТЕПЛО и СВЕТ — разрушители кофейной магии, именно они наносят вред вкусу и аромату. Как от них обороняться мы расскажем ниже. Хранение кофе может преследовать две цели: ДОЛГОСРОЧНОЕ и КРАТКОСРОЧНОЕ.
Краткосрочное — не более 2х недель. То есть вы успеете его выпить за 1–2 недели. Это более распространённый случай, да и наиболее предпочтительный, потому что кофе прекрасно сохраняет свою вкусовую и ароматическую палитру на протяжении этого срока при соблюдении некоторых правил.
Долгосрочное — более 2х недель. Эта цель может преследовать вас, если вы накупили кофе, который не успеете выпить за 2 недели, но зато приобрели по выгодной цене, прикупили на будущее, или в силу того, что в вашем городе нет обжарщиков, вам приходится заказывать кофе издалека.

В ЧЁМ ХРАНИТЬ?

По-честному, лучше всего кофе хранится в фольгированных пакетах с зиплоком или клип-лентой и клапаном.

Преимущество 1: такие пакеты защищают кофе от различных запахов (кофейное зерно имеет пористую структуру и впитывает запахи как губка, особенно резкие).

Преимущество 2: не пропускают воздух, при этом дегазационный клапан обеспечивает свободный выход газов свежеобжаренного кофе, позволяя ему дышать и предотвращая его прение.

Преимущество 3: за счёт фольги, прекрасно защищают от влаги и света.

Преимущество 4: благодаря наличию зиплока или клип-ленты, можно извлечь лишний воздух, скрутив пакет, тем самым свести до минимума процессы окисления эфирных масел внутри зёрен.

Именно в таких пакетах и зафасован наш кофе, поэтому проблему с поиском упаковки мы за вас уже решили.

Менее предпочтительный вариант — хранить кофе в стеклянных или керамических банках, где обязательно наличие плотно прилегающей крышки с силиконовой прокладкой для обеспечения герметичности, дабы защитить кофе от воздуха, влаги и запахов. Если банка стеклянная, очень вас просим покреативить с ней, чтобы сделать её непрозрачной: разрисуйте, сделайте декупаж или обклейте фольгой или другими светоотражающими или светозащищающими материалами. Или же храните её в темном месте. Стоит обратить внимание, что кофе в банку рекомендуется пересыпать через 3–4 дня после обжарки, чтобы газы вышли из зёрен. Но каждый раз вы вынужденно будете запирать небольшое количество воздуха, поэтому процессы окисления все же будут происходить, что может сказаться на вкусе волшебного напитка.
Пластмассовые и металлические контейнеры — самый нерекомендуемый вариант хранения, по тем же причинам, что и с банками, но здесь ещё добавляется привкус и запах пластика. В общем, вы поняли…

ГДЕ ХРАНИТЬ?

На этом моменте мы возвращаемся к вопросу цели хранения.
«Кофе на каждый день» лучше всего хранить в шкафу. Причём, в шкафу, расположенном подальше от плиты и прямых солнечных лучей, так как перепады температуры приводят к преждевременному старению зёрен. Ещё лучше, если в этот самый шкаф вы будете заглядывать редко, если храните кофе в прозрачной таре (но все же постарайтесь её сделать не прозрачной).
Настоятельно просим вас не хранить кофе в холодильнике! Никогда! Защитить кофейные плоды от влаги и посторонних запахов очень сложно, и температура в холодильнике недостаточно низкая для обеспечения свежести кофе на длительный срок. Особенно пагубное воздействие оказывает многократное извлечение кофе из холодильника и помещение его обратно, так как из-за перепадов температуры на кофе образуется конденсат, который потом впитывается в зерна.
Морозильная камера — место для длительного хранения кофе (о чем мы с вами говорили раньше).
На просторах англоязычного ресурса Home Barista провели серию экспериментов по вопросу сохранения качества кофе после заморозки, в которых участвовали несколько групп пользователей. Результаты показали, что при строгом соблюдении определённых правил, морозильник способен продлить жизнь свежего кофе до 2х месяцев!
В одном эксперименте взяли два образца одного сорта, тщательно упаковали в непрозрачную герметическую упаковку и оставили хранить в морозильной камере на 4 и 8 недель. По истечении этого срока достали емкость, позволили ей достичь комнатной температуры, затем приготовили из кофе эспрессо и провели дегустацию вслепую вперемешку с образцами свежеобжаренного кофе того же сорта. По данным исследования, эксперты не смогли отличить размороженный кофе от свежеобжаренного. Подробнее об эксперименте можно прочитать по ссылке https://www.home-barista.com/store-coffee-in-freezer.html
Но есть один БОЛЬШОООЙ нюанс, кофе замораживался сразу же после обжарки, а не через неделю… В кофейной тусовке мнения относительно заморозки кофе диаметрально расходятся, выбирать вам, но лично мы советуем прибегать к заморозке в крайнем случае.
Итак, правила для долгосрочного хранения кофе в морозильнике:
1. Кофе плотно упакован в непрозрачную герметическую упаковку. (Исключаем попадание воздуха)
2. Не извлекаем кофе из морозильной камеры на протяжении всего срока хранения. (Стараемся без необходимости вообще не открывать «кофейное отделение»)
3. После хранения и перед приготовлением дать кофе достичь комнатной температуры. В противном случае, холодный кофе даже при приготовлении может остаться холодным, не даст крема и экстракция пройдёт неправильно.
4. Не превышать срок хранения кофе в морозильнике более чем на 2 месяца.
Если вы хотите постепенно употреблять свои кофейные запасы, но их так много, что нужно хранить в морозильнике остаток, то рекомендуем распределить эти запасы, например, понедельно в разные тары. И доставать каждый пакетик по мере необходимости, соблюдая правила краткосрочного хранения, но ни в коем случае, не помещать обратно!

НАШИ ВЫВОДЫ:

Дорогие кофеманы, чтобы так сильно не заморачиваться со всеми тонкостями хранения кофе, вот вам простые советы:
1. Покупайте свежеобжаренный кофе с расчетом на 1–2 недели, дабы получать удовольствие от каждой чашки.
2. Храните кофе в фольгированном пакете с клип-лентой или зиплоком и клапаном для дегазации. (Не забывая извлекать воздух при закрытии)
3. Поселите этот пакет в кухонном шкафу, вдали от плиты.
4. Никогда не храните кофе в холодильнике!

Жизнь слишком коротка, чтобы пить несвежий кофе!

На эту тему в блоге

Комментарии

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии. Войдите, пожалуйста.

Ошибка при сохранении пароля

При попытке сохранить пароль произошла ошибка на сервере. Отправить новую ссылку на почту.

Вход.

Введите ваш адрес электронной почты и пароль для идентификации на веб-сайте

Регистрация

Если у вас еще нет аккаунта пользователя estatecoffee.ru, используйте эту опцию для доступа к регистрации. На следующем шаге вам нужно заполнить личные данные, необходимые для покупки кофе на сайте.

Мы не передаем информацию третьим лицам. Вы можете быть полностью уверены в сохранности в своих данных.

Ошибка при входе

Мы не смогли найти вас среди пользователей.

Попробуйте исправить введенные данные на предыдущем шаге. Если вы ошиблись и хотели присоединиться к проекту, перейдите в окно регистрации.

Ошибка при входе

При отправке данных произошла ошибка.
Попробуйте войти еще раз.

Пожелания по сайту

Нам важно ваше мнение о работе сайта

Спасибо

Ваше пожелание по сайту успешно отправлено

Спасибо

Ваш вопрос по сайту успешно отправлен

Ошибка при заказе

При отправке заказа произошла ошибка. Не переживайте. Мы сохранили все ваши введенные данные, вам осталось только проверить их и повторно нажать «Заказать».

Через несколько секунд это окно автоматически закроется и вы окажитесь вновь в корзине.

Заказ совершен

Супер! Вы заказали кофе в Estate Coffee Roasters. Поделитесь этим с друзьями и получите скидку 10% на следующую покупку.

Политика конфиденциальности ООО «Эстейт Кофе»

Компания Estate Coffee Roasters (ООО «Эстейт Кофе», ИНН 5243032596 ОГРН 1135243000661, далее - Компания) при осуществлении своей деятельности гарантирует своим Клиентам защиту, безопасность и конфиденциальность предоставленных данных, в том числе персональных.

1. Определения и термины

1.1. Сайт – сайт Компании, на котором размещена информация о предлагаемых Компанией товарах, маркетинговых акциях и иной информации в сети Интернет.

1.2. Клиент – физическое лицо, использующее сайт Компании.

1.3. Персональные данные - информация, относящаяся к определенному Клиенту, указанная в п. 3.1 настоящего Положения.

1.4. Обработка персональных данных – любые операции, совершаемые
с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

1.5. Cookies - фрагменты данных, отправляемых веб-сервером браузеру при посещении сайта Клиентом. Компания использует cookies с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования сайтом. Если вы не хотите использовать файлы cookies, измените настройки браузера.

2. Цели и принципы политики конфиденциальности и сбора персональных данных

2.1. Политика конфиденциальности действует в отношении любой указанной в разделе 3 информации, которую Компания может получить о Клиенте во время использования сайта, программ и продуктов сайта.

2.2. Клиент предоставляет свои персональные данные с целью: 

- создания учетной записи,

- предоставления технической поддержки, связанной с использованием сайта,

- оформления заказов, уведомления о состоянии заказов, обработки и получения платежей;

- получения новостей, информации о продуктах, мероприятиях, рекламных акциях или услугах;

- участия в рекламных акциях, опросах; 

- использования иных имеющихся на сайте сервисов, включая блог, персонализированные комментарии, отзывы, но не ограничиваясь ими.

Предоставленные данные могут быть использованы в целях продвижения товаров от имени Компании или от имени партнеров Компании.

2.3. Обеспечение надежности хранения информации и прозрачности целей сбора персональных данных. Персональные данные Клиентов собираются, хранятся, обрабатываются, используются, передаются и удаляются (уничтожаются) в соответствии с законодательством РФ, в том числе Федеральным законом 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных», и настоящей Политикой конфиденциальности.

3. Информация, подлежащая обработке

3.1. Персональные данные, разрешённые к обработке в рамках настоящей Политики конфиденциальности, предоставляются Клиентом путём заполнения регистрационной формы на сайте Компании и включают в себя следующую информацию:

3.1.1. фамилию, имя и отчество Клиента;

3.1.2. контактный телефон Клиента;

3.1.3. адрес электронной почты (e-mail)

3.1.4. адрес проживания, адрес доставки Товара;

3.1.5. ссылку на аккаунт в социальных сетях;

3.1.6. фотографию;

3.1.7. историю заказов.

3.2. Компания также получает данные, которые автоматически передаются в процессе просмотра при посещении сайта, в т. ч.:

3.2.1. IP адрес;

3.2.2. информация из cookies;

3.2.3. информация о браузере (или иной программе, которая осуществляет доступ к показу рекламы)

3.2.4. время доступа;

3.2.5. реферер (адрес предыдущей страницы).

4. Обработка и использование персональных данных

4.1. Обработка персональных данных Клиента осуществляется без ограничения срока, любым законным способом, в том числе в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации или без использования таких средств.

4.2. Соглашаясь с настоящей Политикой конфиденциальности Клиент предоставляет Компании свое бессрочное согласие на обработку указанных в разделе 3 персональных данных всеми указанными в настоящей Политике способами, а также передачу указанных данных партнерам Компании для целей исполнения принятых на себя обязательств.

4.3. Компания не вправе передавать информацию о Клиенте неаффилированным лицам или лицам, не связанным с Компанией договорными отношениями.

4.4. Передача информации аффилированным лицам и лицам, которые связаны с Компанией договорными отношениями (курьерские службы, организации почтовой связи и т.д.), осуществляется для исполнения заказа Клиента, а также для возможности информирования Клиента о проводимых акциях, предоставляемых услугах, проводимых мероприятиях.

4.5. Аффилированные лица и лица, связанные с Компанией договорными отношениями, принимают на себя обязательства обеспечивать конфиденциальность информации и гарантировать ее защиту, а также обязуются использовать полученную информацию исключительно для целей исполнения указанных действий или оказания услуг.

4.6. Компания принимает все необходимые меры для защиты персональных данных Клиента от неавторизированного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения.

5. Права и обязанности Клиента

5.1. Клиент обязуется не сообщать каким-либо третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте Компании.

5.2. Клиент обязуется соблюдать должную осмотрительность при хранении пароля, а также при его вводе.

5.3. Клиент вправе изменять свои личные данные, а также требовать удаление личных данных у Компании.

6. Дополнительные условия

6.1. Соглашаясь с настоящей Политикой конфиденциальности, Клиент предоставляет свое бессрочное согласие на получение информации о состоянии заказов, учетной записи и прочих уведомлений технического характера, а также уведомлений рекламного характера, в том числе о текущих маркетинговых акциях и актуальных предложениях Компании, с помощью различных средств, включая SMS и электронную почту, но не ограничиваясь ими.  Клиент может в любое время отказаться от получения такой информации путем изменения данных учетной записи на сайте Компании.

6.2. Компания несет ответственность перед клиентом в случаях, предусмотренных действующим законодательством.

6.3. Компания освобождается от ответственности в случаях, когда информация о Клиенте: 
- стала публичным достоянием до её утраты или разглашения. 
- была получена от третьей стороны до момента её получения Компанией. 
- была разглашена с согласия Клиента.

6.4. Компания вправе вносить изменения в политику конфиденциальности в одностороннем порядке. Изменения вступают в силу с момента их опубликования на сайте Компании.

Правила продажи товаров в интернет-магазине Estate Coffee Roasters.

Компания Estate Coffee Roasters (ООО «Эстейт Кофе», ИНН 5243032596 ОГРН 1135243000661, далее - Компания) при осуществлении своей деятельности гарантирует своим Клиентам защиту, безопасность и конфиденциальность предоставленных данных, в том числе персональных.

1. Определения и термины

1.1. Сайт – сайт Компании, на котором размещена информация о предлагаемых Компанией товарах, маркетинговых акциях и иной информации в сети Интернет.

1.2. Клиент – физическое лицо, использующее сайт Компании.

1.3. Персональные данные - информация, относящаяся к определенному Клиенту, указанная в п. 3.1 настоящего Положения.

1.4. Обработка персональных данных – любые операции, совершаемые
с использованием средств автоматизации или без использования таких средств с персональными данными, включая сбор, запись, систематизацию, накопление, хранение, уточнение (обновление, изменение), извлечение, использование, передачу (распространение, предоставление, доступ), обезличивание, блокирование, удаление, уничтожение персональных данных.

1.5. Cookies - фрагменты данных, отправляемых веб-сервером браузеру при посещении сайта Клиентом. Компания использует cookies с целью персонализации сервисов и повышения удобства пользования сайтом. Если вы не хотите использовать файлы cookies, измените настройки браузера.

2. Цели и принципы политики конфиденциальности и сбора персональных данных

2.1. Политика конфиденциальности действует в отношении любой указанной в разделе 3 информации, которую Компания может получить о Клиенте во время использования сайта, программ и продуктов сайта.

2.2. Клиент предоставляет свои персональные данные с целью: 

- создания учетной записи,

- предоставления технической поддержки, связанной с использованием сайта,

- оформления заказов, уведомления о состоянии заказов, обработки и получения платежей;

- получения новостей, информации о продуктах, мероприятиях, рекламных акциях или услугах;

- участия в рекламных акциях, опросах; 

- использования иных имеющихся на сайте сервисов, включая блог, персонализированные комментарии, отзывы, но не ограничиваясь ими.

Предоставленные данные могут быть использованы в целях продвижения товаров от имени Компании или от имени партнеров Компании.

2.3. Обеспечение надежности хранения информации и прозрачности целей сбора персональных данных. Персональные данные Клиентов собираются, хранятся, обрабатываются, используются, передаются и удаляются (уничтожаются) в соответствии с законодательством РФ, в том числе Федеральным законом 27.07.2006 № 152-ФЗ «О персональных данных», и настоящей Политикой конфиденциальности.

3. Информация, подлежащая обработке

3.1. Персональные данные, разрешённые к обработке в рамках настоящей Политики конфиденциальности, предоставляются Клиентом путём заполнения регистрационной формы на сайте Компании и включают в себя следующую информацию:

3.1.1. фамилию, имя и отчество Клиента;

3.1.2. контактный телефон Клиента;

3.1.3. адрес электронной почты (e-mail)

3.1.4. адрес проживания, адрес доставки Товара;

3.1.5. ссылку на аккаунт в социальных сетях;

3.1.6. фотографию;

3.1.7. историю заказов.

3.2. Компания также получает данные, которые автоматически передаются в процессе просмотра при посещении сайта, в т. ч.:

3.2.1. IP адрес;

3.2.2. информация из cookies;

3.2.3. информация о браузере (или иной программе, которая осуществляет доступ к показу рекламы)

3.2.4. время доступа;

3.2.5. реферер (адрес предыдущей страницы).

4. Обработка и использование персональных данных

4.1. Обработка персональных данных Клиента осуществляется без ограничения срока, любым законным способом, в том числе в информационных системах персональных данных с использованием средств автоматизации или без использования таких средств.

4.2. Соглашаясь с настоящей Политикой конфиденциальности Клиент предоставляет Компании свое бессрочное согласие на обработку указанных в разделе 3 персональных данных всеми указанными в настоящей Политике способами, а также передачу указанных данных партнерам Компании для целей исполнения принятых на себя обязательств.

4.3. Компания не вправе передавать информацию о Клиенте неаффилированным лицам или лицам, не связанным с Компанией договорными отношениями.

4.4. Передача информации аффилированным лицам и лицам, которые связаны с Компанией договорными отношениями (курьерские службы, организации почтовой связи и т.д.), осуществляется для исполнения заказа Клиента, а также для возможности информирования Клиента о проводимых акциях, предоставляемых услугах, проводимых мероприятиях.

4.5. Аффилированные лица и лица, связанные с Компанией договорными отношениями, принимают на себя обязательства обеспечивать конфиденциальность информации и гарантировать ее защиту, а также обязуются использовать полученную информацию исключительно для целей исполнения указанных действий или оказания услуг.

4.6. Компания принимает все необходимые меры для защиты персональных данных Клиента от неавторизированного доступа, изменения, раскрытия или уничтожения.

5. Права и обязанности Клиента

5.1. Клиент обязуется не сообщать каким-либо третьим лицам логин и пароль, используемые им для идентификации на сайте Компании.

5.2. Клиент обязуется соблюдать должную осмотрительность при хранении пароля, а также при его вводе.

5.3. Клиент вправе изменять свои личные данные, а также требовать удаление личных данных у Компании.

6. Дополнительные условия

6.1. Соглашаясь с настоящей Политикой конфиденциальности, Клиент предоставляет свое бессрочное согласие на получение информации о состоянии заказов, учетной записи и прочих уведомлений технического характера, а также уведомлений рекламного характера, в том числе о текущих маркетинговых акциях и актуальных предложениях Компании, с помощью различных средств, включая SMS и электронную почту, но не ограничиваясь ими.  Клиент может в любое время отказаться от получения такой информации путем изменения данных учетной записи на сайте Компании.

6.2. Компания несет ответственность перед клиентом в случаях, предусмотренных действующим законодательством.

6.3. Компания освобождается от ответственности в случаях, когда информация о Клиенте: 
- стала публичным достоянием до её утраты или разглашения. 
- была получена от третьей стороны до момента её получения Компанией. 
- была разглашена с согласия Клиента.

6.4. Компания вправе вносить изменения в политику конфиденциальности в одностороннем порядке. Изменения вступают в силу с момента их опубликования на сайте Компании.